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酵母、泡打粉的優點

發布者:   發表時間:2019/5/22 14:47:12   瀏覽次數【275

【酵母】

優點:

通過天然的酵母菌的增殖過程產生氣體使面團膨大,比較安全可靠,酵母菌本身就是一種富含人體所需氨基酸的營養物質來源。

在酵母菌增殖的過程中,會對面粉中的物質進行一定的分解,讓制作的面點更易被吸收。

于此同時還會產生一些一般只有微生物才能合成的營養物質,比如維生素B12,這種物質可以防止惡性貧血。

【老面】

優點:

老面的情況比較特殊,老面可以看做是一種由多種發酵菌組成的【酵母大軍】,所以基本上酵母發酵的優點和缺點它可以說都有。

【泡打粉】

優點:

快速高效并且相對穩定、好控制,這就是泡打粉最大的優點。因為它對面團的作用嚴格來說不算是發酵,它是通過自身的酸堿材料溶于水之后的化學反應來產生氣體的。所以泡打粉不需要漫長的發酵時間,而且因為是化學反應所以用量也好控制,對于發酵溫度也沒有那么苛刻。

 

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